《地中海を挟んでアフリカと向かい合う南仏。

とあるレストランに入ると北アフリカの料理が自慢のようで・・・》

そんなコンセプトでイベントを企画してみました。

アミューズで登場するのは、パンに塗られたひよこ豆と白ゴマのペースト「フムス」

シリアやレバノンなど“シャーム”と呼ばれる地域を中心に、ヨーロッパやアメリカでも広く食べられている定番の味です。豆をベースにした優しい味わいは日本人の口にも合うのではないでしょうか。 

《地中海を挟んでアフリカと向かい合う南仏。

とあるレストランに入ると北アフリカの料理が自慢のようで・・・》

そんなコンセプトでイベントを企画してみました。

アミューズで登場するのは、パンに塗られたひよこ豆と白ゴマのペースト「フムス」

シリアやレバノンなど“シャーム”と呼ばれる地域を中心に、ヨーロッパやアメリカでも広く食べられている定番の味です。豆をベースにした優しい味わいは日本人の口にも合うのではないでしょうか。 

《地中海を挟んでアフリカと向かい合う南仏。

とあるレストランに入ると北アフリカの料理が自慢のようで・・・》

そんなコンセプトでイベントを企画してみました。

アミューズで登場するのは、パンに塗られたひよこ豆と白ゴマのペースト「フムス」

シリアやレバノンなど“シャーム”と呼ばれる地域を中心に、ヨーロッパやアメリカでも広く食べられている定番の味です。豆をベースにした優しい味わいは日本人の口にも合うのではないでしょうか。 

前菜にはレストランのスペシャリテ、「メルゲーズ」です。

仔羊の挽肉を羊腸に詰めたソーセージには何種類ものスパイスが香り、鼻腔と胃袋を刺激します。どうぞ温かいうちにお召し上がりください。

主菜はアーモンドと一緒に煮込まれた鶏もも肉。モロッコ料理のタジンのイメージです。

サフランやコリアンダーの香りと共に、自家製のシトロンコンフィ(塩漬けレモン）が味わいのアクセントです。

皆様、新年あけましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

1月も半ばだというのに、2013年初の更新です。

さて、昨年末に販売したおせちの写真をアップします。

盛りだくさんの内容で15,750円。

今年は更にグレードが上がるかも？

今から年末が楽しみです。

いよいよ12月。オーボンコワン初めてのクリスマスを迎える準備です。

店内における手頃な大きさのツリーを見つけてきて、オーナメントを飾り付けます。

こういった仕事はどうも女性のほうが得意なようで、助っ人におまかせ。

オーボンコワンのクリスマスコースは22日~25日にご用意します。

アミューズ：サーモンのリエット　香草風味

一皿目の前菜：根セロリとフォワグラのテリーヌ　トリュフ風味

二皿目の前菜：ホロホロ鶏のブーダン　セップ茸のソース

お魚料理：鮮魚のポワレ　サフランソース

お肉料理：蝦夷鹿のロースト　赤ワインソース

特製デザート

プティフール

コーヒー、紅茶、ハーブティー

全8品　¥8400です。

お早めにご予約ください。

フランスからセップ茸が届きました。

サツマイモのニョッキと一緒に秋の味覚をお楽しみください。

ディナーの前菜としてご用意しています。（Ａコースの場合1575円追加料金を頂きます。）

気付いたらひと月以上もブログ更新してませんでした。

先日、話題の?フェイスブックに登録したので、そちらで情報を発信していこうと思ってます。気軽に覗いてみて下さい。

Restaurant Au Bon Coin レストラン　オーボンコワン

Facebookページも宣伝

メルゲーズという食べ物をご存知でしょうか？

香辛料を効かせた仔羊肉や牛肉を、仔羊の腸に詰めて作るソーセージのことで、

特に北アフリカのマグレブ（モロッコ、アルジェリア、チュニジア）料理によく登場します。

クスクスに添えたり、オジャ（ラタトゥイユのようなもの）に入れて卵と一緒にさっと煮たり、アラブパンにはさんでサンドイッチにしたり。

フランス料理に関係あるの？と思う方もいるかもしれませんが、実はこのメルゲーズ、フランスでもとてもポピュラーな食べ物で、スーパーに行けば必ず売ってるし、気軽なブラッスリーのメニューに載ってることも少なくありません。

というのも、フランスとマグレブ諸国は地中海を挟んだ対岸同士。かつては宗主国と植民地という関係だったのです。そのため、フランスには北アフリカからの移民がとても多く、同時に彼らの食文化もフランスに根付いていきました。特にクスクスとメルゲーズは熱狂と共に受け入れられ、その人気は今も衰えることを知りません。

前置きが長くなりましたが、そんなわけでメルゲーズを作りました。

オーボンコワンのメルゲーズは、仔羊肉をベースにし、肉質や脂の具合を見て牛肉を合わせることもあります。イスラム文化圏の食べ物なので、豚肉は加えません。そこに7種類のスパイスを加えて調味し、羊腸に詰め、好みの長さにねじって完成です。

フランスではポピュラーなこの味も日本ではなかなか出会えません。

興味のある方はオーボンコワンのディナーへどうぞ。前菜としてご用意しております。

売り切れの場合はご容赦願います…。 

通販での購入はこちら。

チュニジア南部、サハラ砂漠の端っこにて。

毎日暑い日が続いています。食欲も落ちてくるこの季節、さらっと軽いデザートを出してみよう！ということで作ってみました。イル・フロタント（浮島）、別名ウフ・ア・ラ・ネージュ（雪卵）。冷たいカスタードのスープにメレンゲを浮かべて、キャラメルソースとアーモンドのプラリネ。おかげさまで大好評。完売御礼となりました。

パセリとニンニクを効かせたバターと共にエスカルゴを殻ごとオーブンで焼き上げるおなじみの料理はエスカルゴのブルゴーニュ風スタイルです。殻の中でバターと共にグツグツいってるエスカルゴは食欲をそそります。物の本によれば、夜のための料理だとか。

あのワイルドな美味しさをレストランの皿にのせてみました。エスカルゴバターとエスカルゴを丸めて、パン粉を付けて、コロッケにします。付け合わせはクレソンのサラダ。

何年か前に、ブルゴーニュの南に位置するクリュニーに行ったとき、自転車を借りてサイクリングをしました。ちょうど雨が降った次の日で、大きなエスカルゴを見付けた事を思い出します。日本だと、梅雨、紫陽花、カタツムリといったイメージでしょうか。

いろんな方からお花を頂きました。

皆さんありがとうございます。

早速お花を贈って頂きました。ありがとうございます。

浦和でビストロフィデルを営んでいる荒井さんご夫妻、当店横の階段を下りると出現するビリヤードサロン？をお持ちの先生、そして大家さん。皆さんの応援に応えられるようがんばります。

だだっ広かった箱が、だんだんとお店の形になってきました。

３０日には電話工事をしてもらい、ようやく電話番号が決まります。

電話番号が決まるとショップカードの印刷も出来ます。

内装工事が終わったら保健所の検査を経て営業許可書を取得して、待望の融資決定となり、

順調にいけば６月８日に引き渡しとなります。

それから、仕込みをしたり開店のシミュレーションをしたり。

しまった！忘れてた！なんてことがたくさん出てきます。

１３日、１４日のランチ営業で少し練習して、

６月１５日（金）にグランドオープンします。

このたび、雑司が谷に新しいレストランをオープンします。

ただいま準備中です。

乞うご期待！！